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自然酒終于被正名!受法國葡萄酒業正式認可 | 酒斛發現

Jess Y 2020.03.30

以往,自然酒就像個低調清純的菇涼,

只有小部分酒饕才會欣賞她的脫俗氣質,

慢慢地,搖身一變為酒莊和餐廳的“寵兒”,

成為“網紅”的代價就是:人紅是非多。

嫌棄“臭味”,質疑品質不齊,控訴沒有統一的標準,不正規,

似乎誰都可以蹭熱生產,誰都可以標榜自己產的是“自然酒”。

近期,自然酒終于有“名分”啦!

援引知名葡萄酒媒體“Wine Business”的報道,經過10年的努力,法國葡萄酒業正式承認自然酒命名,符合規定的葡萄酒將可以使用“vin méthode nature”,直譯為“用自然法釀造的葡萄酒”來進行營銷,試用三年。之所以這樣起名,是因為歐洲現行相關法規禁止在酒標上直接標“自然”酒這個詞。

▲ Photo via thedrinksbusiness

如今,自然酒還有個屬于自己的聯盟,由法國農業部、法國國家起源及質量研究所合作成立,負責人是盧瓦爾河谷酒農Jacques Carroget。工會制定了一系列針對新命名的標準,例如包含:

— 葡萄酒必須從經過有機認證的葡萄藤,手工采摘的葡萄,并且使用本地酵母釀制而成。

在釀酒過程中,禁止交叉流過濾、快速巴氏滅菌、熱浸漬釀造法、反滲透這些工藝,以免對酒造成“創傷“。

所有類型的葡萄酒最多添加30毫克/升的亞硫酸鹽。為了區分是否含有亞硫酸鹽,創建了兩個不同的logo注明。


▲ Photo via vitisphere.com

未來幾個月,預計將有來自100多個法國葡萄酒品牌,至少1000升的葡萄酒被注明“vin méthode nature”,意大利和西班牙的釀酒廠也將效仿。自然酒聯盟創始人之一Sebastien David稱:“第一批被冠有此名的葡萄酒在去年生產,釀酒商在采收前就達成了一致的要求?!?他表示會隨機抽查葡萄酒,驗證是否符合釀酒師所描述的做法。


▲ Photo via thedrinksbusiness


01

怎樣的葡萄酒才算自然酒?

根據《牛津葡萄酒詞典》(The Oxford Companion to Wine)的解釋,例如包含:

- 葡萄通常由小規模的獨立生產商種植。
- 從可持續的,有機的或生物動力性的葡萄園中手工采摘葡萄。
- 發酵中不包含任何添加劑(酵母營養物等)。
- 只允許添加微量亞硫酸鹽,或也可以不添加。


02

自然酒的口感如何?


喝自然酒就好像聽一場不插電的音樂會,或者看一個女子的素顏,通常外觀渾濁,在發酵后不添加澄清劑,也不過濾掉雜質,往往與普通葡萄酒相比有更少的果味,更多的酵母氣息,聞起來很像酸奶或德國Hefeweizen啤酒的風味。當然,也有部分自然酒看起來干凈清澈,帶有果味,但你會發現大部分還是帶有偏酸和酵母味的口感。


▲ Photo via zorzalwines.com


03

哪些產區釀造自然酒?


自然酒生產商幾乎遍布全球每個釀酒區域。自1970年代以來,法國盧瓦爾河谷(Loire Valley)的釀酒師一直在生產盡少干預的葡萄酒。另外,博若萊(Beaujolais),汝拉(Jura)和薩瓦(Savoie)是其他重要的法國自然酒產區。


▲ Photo via thedrinksbusiness

加利福尼亞釀酒廠Donkey&Goat,Clos Saron,LaClarine Farm和Coturri領導著仍處于新生階段的美國天然釀酒運動,俄勒岡州和FingerLakes的一些釀酒師也開始采用這種風格。


01
安托萬·蘇尼爾酒莊(Antoine Sunier)



Photo via dn.no

來自法國博若萊產區。莊主Antoine從小生活在一個有著深厚葡萄酒家學淵源的家庭。受到經營酒莊的兄長的影響,他在內心對葡萄酒熱愛的驅動下,放棄電信公司的安穩工作投身于酒莊事業。Antoine在墨貢和雷妮兩座特級村購置老藤老園,施行有機種植,推崇自然酒。這家精品自然派小農自2014年發行首個年份以來便先聲奪人,獲得《葡萄酒倡導者》帕克團隊的一系列高分。

酒斛推薦:

安托萬蘇尼爾莊園雷尼紅葡萄酒

Antoine Sunier Regnie2018

from Wine Advocate:在我喝到這款酒時,它才僅僅裝瓶2個星期。但仍然有著大量的成熟漿果香氣從杯中爆裂開來,滿是櫻桃、甘草和香料的馥郁芬芳。酒體中度至飽滿,口感濃郁柔滑,酸爽多汁,單寧柔順,余味中升起重重芳香。這是一款非凡的Regnie特級村的酒,非常值得嘗試!此次品鑒的該酒莊的三款酒表現力都很好,值得推薦!


02
左扎爾酒莊酒莊(Zorzal)

2008年,兩兄弟和釀酒師在阿根廷門多薩創建了這個酒莊。Gualtallary中心的高海拔促使的晝夜溫差,再加上安第斯山的微風,使葡萄在擁有良好的成熟度同時,不失新鮮感,釀出的馬爾貝克風格純凈。


▲ Photo via zorzalwines.com

為了獲得醉高品質的自然酒,酒莊設計了4個級別,通過重力及醉少程度的使用泵來運輸葡萄、葡萄汁,和葡萄酒。酒莊的“水泥蛋”陳釀容器,既避免橡木桶作用覆蓋酒原有的風味,又不至于像不銹鋼桶那樣不透氣。通過發酵產生的氣泡,讓酒液自行翻滾,呈現酒液自然的狀態。


▲ Photo via zorzalwines.com

酒斛推薦:

佐羅風土特釀馬爾貝克干紅葡萄酒

Zorzal Terroir Unico Malbec 2018

明亮的寶石紅色;散發著濃郁的櫻桃、藍莓以及泥土、香料等香氣,也非常有礦物質感,帶有明顯的如白堊等石灰質土壤的特征。入口非常新鮮,富有很好的集中度和結構感,單寧質地細膩。


03
葡滌酒莊(Envinate)

▲ Photo via josepastorselections.com

坐落于西班牙薩克拉河岸(Ribeira Sacra),Ribeira Sacra產區的葡萄園靠近大西洋,葡萄園內遍布名為Losa的藍黑色板巖?!癊nvinar”在西語中是“用葡萄酒潤澤”,例如用葡萄酒洗潤酒杯以去掉其他不屬于葡萄酒的味道,這就是Envinar。酒莊希望釀造出“誠實風土”的葡萄酒。


▲ Photo via josepastorselections.com

Envinate由四個位志向遠大的學霸創建,他們在西班牙各個偏僻卻有著原始、龐大風土潛力的產區釀酒,酒莊重視原生品種、呼吁自然農法、野生自然酵母發酵、減少攪桶等,并致力回歸原始的釀酒技術,讓你可一口嘗到真實反映該片土地、當年氣候的風味。其葡萄酒也頗具魔力:有深度、力量和野性。


在看的各位有喝過自然酒嗎?留言說說你對它有怎樣的感想。


三只酒狐說:

參考資料:

https://www.thesun.co.uk/news/11231500/coronavirus-hand-sanitiser-wine/

https://winefolly.com/deep-dive/really-natural-wine/

https://magazine.thedrinksbusiness.com/2020/03/26/france-officially-recognises-natural-wine/content.html?from=groupmessage&isappinstalled=0


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